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커피 바리스타
교육목표
트레이너와 함께 검정시설에서 카페 메뉴 및 실습을 단계적 지도
자격 검정 실습장에서 바리스타 1급 자격 검정 대비 실습,
경기도 안산 자격 시설 검정장에서 실무학습으로 카페 메뉴 추출의 기능을 배운다.
교육구성
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분반 |
강의기간 |
강의요일 | 강의시간 | 수강료 | 정원 | 강의장소 |
|---|---|---|---|---|---|---|
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A |
2019.03.04(월) ~ 2019.04.12(금)
[6주] |
수,금 |
10:00~13:00 |
150,000원 (재료비 246,000원 별도) |
15명 |
게스트하우스 205호 |
| 수,금 | 19:00~22:00 | |||||
| B |
2019.04.15(월) ~ 2019.05.24(금)
[6주] |
수,금 | 10:00~13:00 | |||
| 수,금 | 19:00~22:00 |
교육내용
| 주 차 |
강 의 내 용 |
비 고 |
|---|---|---|
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1 |
오리엔테이션 및 커피이야기 |
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2 |
커피학 개론, 커피이론교육 (핸드드립 추출) |
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3 |
에스프레소 추출과 이론 ( 에스프레소의 유래 / 정의 / 머신 설명과 추출동작과 순서 ) |
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4 |
자격증 분석 및 실기 매뉴얼 교육 (에스프레소 추출) |
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5 |
밀크 스티밍의 이해와 카푸치노 만들기 (밀크 스티밍의 생성원리 이해와 카푸치노 실습) |
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6 |
에스프레소와 카푸치노 연속 추출 1 (작업주변 정리 과정 실습) |
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7 |
에스프레소와 카푸치노 연속 추출 2 (카푸치노 우유 거품 따르기의 이해와 숙련도 실습) |
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8 |
에스프레소와 카푸치노 연속 추출 3 (카푸치노 우유 거품 따르기의 이해와 숙련도 실습) |
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9 |
밀크 스티밍의 이해와 카페라떼 만들기 (우유스티밍의 방법) |
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10 |
에스프레소와 카페메뉴 연속 추출 |
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11 |
실전 자격시험대비 매뉴얼 교육
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12 |
자격대비 필기 및 실기 모의평가 (준비 과정 / 시연 과정 / 정리 과정) |
<바리스타 1급>
주 차
강 의 내 용
1
에스프레소 크레마 형성 과정
2
자격대비 이론설명 (준비과정 / 시연과정 / 정리과정)
3
자격대비 실기설명 (준비과정 / 시연과정 / 정리과정)
4
밀크 스티밍의 이해와 카푸치노 하트 만들기 (우유 스티밍 방법)
5
카푸치노 밀크 만들기 실습1 (손기술에 따른 스트밍의 변화)
6
카푸치노 밀크 만들기 실습2 (손기술에 따른 스트밍의 변화)
7
카푸치노 밀크 만들기 실습3 (손기술에 따른 스트밍의 변화)
8
에스프레소와 카푸치노 및 메뉴 연속 추출 (카푸치노 우유 거품 따르기의 이해와 숙련도 실습)
9
고급 밀크 스티밍의 이해와 로제트 만들기 (우유 스트밍 방법
10
자격대비 실습 (준비과정 / 시연과정/ 정리과정)
11
실전 자격시험대비 메뉴얼 교육 (카페메뉴 실습)
12
자격대비 실기 모의평가 (준비과정 / 시연과정 / 정리과정)
보유기자재
<머신:FAEMA E-98 2대>
<까페 핸드드립>
'
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주 차 |
강 의 내 용 | 비 고 |
|---|---|---|
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1 |
오리엔테이션 및 (커피의 역사) 커피이야기 |
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2 |
핸드드립 커피의 추출 원리(다양한 추출기구의 추출원리와 사용 방법) |
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3 |
드리퍼의 형태에 따른 추출방법 1 ( 배전도 / 분쇄도 / 추출온도 / 물 주입 속도에 따른 추출방법) |
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4 |
드리퍼의 형태에 따른 추출방법 2 (배전도 / 분쇄도 / 추출온도 / 물 주입 속도에 따른 추출방법) |
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5 |
MELITA 추출이론 (MELITA 추출실습) |
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6 |
KALITA 추출이론 (KALITA 추출실습) |
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7 |
추출 TEST I (MELITA, KALITA) |
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8 |
HARIO 추출이론 (HARIO 추출실습) |
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9 |
KONO 추출이론 (KONO 추출실습) |
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10 |
융 드립 추출이론 (융 드립 추출실습) |
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11 |
추출 TEST II (HARIO, KONO, 융) |
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12 |
커피 시장의 트렌드 / 종강 |
<까페 라떼아트>
강 의 내 용
1
<에스프레소 추출과정 및 머신의 이해>
- 에스프레소 추출의 원리 및 유의점 - 탬핑, 도징 장착 방법
- 에스프레소 즐기는 방법 - 머신과 그라인더의 사용 및 조종법
2
<라떼아트 이론 및 테크닉>
- 에스프레소 크레마 형성 과정 - 벨벳 밀크 만들기 이론 및 실습
- 우유 스티밍 이론 및 실습 - 손기술에 따른 스트밍의 변화
3
디자인 카푸치노의 원리 및 실습 1 (하트 만들기)
4
디자인 카푸치노의 원리 및 실습 2 (로제타 만들기)
5
디자인 카푸치노의 원리 및 실습 3 (튜울립 만들기)
6
TEST 1 (하트, 로제타, 튜울립)
7
디자인 카푸치노의 원리 및 실습 4 (더블 로제타 만들기)
8
디자인 카푸치노의 원리 및 실습 5 (연속하트 만들기)
9
디자인 카푸치노의 원리 및 실습 6 (클로버, 바람개비, 꽃 등)
10
초코소스를 이용한 라떼아트 (낙엽, 별 등)
11
TEST 2 (더블로제타, 연속하트, 클로버 등)
12
TEST 3 (더블로제타, 연속하트, 클로버 등)
교재
담당교수
비고
- 재료비 246,000원 별도
- 출석률 80%이상 달성 후 수료증 요청시 총장 명의 수료증 발급
- 민간 자격증 응시자격(한국커피자격검정평가원) - 응시료 및 자격증 발급비 60,000원 별도
- 수강정원 미달시 폐강될 수 있음.
- 커피 바리스타 2급 자격증 취득자에 한해 수강 가능(한국커피자격검정평가원외 타기관자격취득자도 이수가능-자격증서 사본제출) 5인 이상 등록 시 개강재료비 365,000원 별도출석률 80%이상 달성 시 총장 명의 수료증 발급민간 자격증 응시자격(한국커피자격검정평가원) - 응시료 및 자격증 발급비 60,000원 별도 본 원에서 2급과정 취득자는 20%감면(중복감면불가)
